PAN CASERO

El famoso y artesanal pan casero. Comida primordial desde el inicio de los tiempos. No existe cultura que no lo haya hecho. Recetas de miles de años, aún hoy se usa para acompañar nuestras comidas. Esta vez les voy a comentar mi sencillo pan casero y tips para no cometer los errores más comunes en el amasado (las panaderías con sus conservantes, agregados y los panaderos que cometen errores al amasar jamás estarán a la altura de un pan casero Argento hecho en nuestras casas.

Ingredientes
1 K harina 0000
25 gr levadura fresca
1/2 taza aceite vegetal
agua tibia o templada
sal

 Poner harina en un recipiente grande (más fácil de mezclar). En un agujero en el medio del harina poner la levadura (a la cual la dejamos levar con una cucharadita de azúcar, para que la levadura crezca mejor) agregar el aceite y mezclar suavemente con agua templada o tibia.

 Cuando la masa esté blanda (no escatimar agua, debe quedar blanda, no dura la masa). Comenzamos con el estirado del gluten. Esto se hace para que el gluten se desarrolle y así nuestro pan esté aireado y esponjoso. Amasar estirando la masa (que se rompa) y luego sobarla con las dos manos. No hacerlo mucho tiempo, es preferible que la masa descanse entre amasada y amasada. Para que no se "canse" o ponga dura esta masa. No más de cinco minutos es mi consejo.

 Dejamos descansar una media hora y repetir el proceso de amasado anterior. Dejar reposar otros 15 o 20 minutos (todo depende de nuestro amasado, con el tiempo nos perfeccionamos). En esta segunda amasada o sobada se desgasifica el pan, necesario para quitar el exceso de gas de levadura y darle tiempo al gluten para que se vuelvan a formar sus fibras. Cuando ponemos un dedo en la masa y el agujero se cierra lentamente por completo, ya está lista. 

 Para que el pan tenga esa costra gruesa crocante, poner un jarro con agua en el piso del horno.

 Solo queda cortar la masa, hacer bollos para poner en una bandeja o usar moldes. Cuando duplique su volumen, cocinar. Treinta minutos al horno medio. Consejo: cuando el pan es grueso o mucho volúmen, se usa horno suave. Cuando las masas son finas, horno fuerte. Es conveniente hacerle unos cortes casi superficiales a la masa, para que no se rompa el pan al crecer. Cuando más profundo el corte, más cambiará la forma del pan. ¡A practicar! 

 ¿Cómo saber cuando nuestro pan está listo? Es muy facil, dale un golpe con los nudillos de los dedos en la cúspide, si suena hueco, está listo. 

 Como el día aquí en la Patagonia está frío y lluvioso, usé una tercera parte de la masa para unas ricas tortas fritas fritas en grasa vacuna para disfrutar con el mate. 

 Bon apetit.

ESCABECHE DE BERENJENAS

Escabeche de berenjenas para envasar. Tradicionalmente se usa para acompañar a las comidas (carnes rojas como: asado, milanesas, bifes, chuletas, matambre, carne al horno etc.) o como entrada (picada) de un plato principal. Estilo Argentino.

Ingredientes

1 Kg Berenjenas

1 litro Aceite de maíz

500 ml Vinagre de manzana

2 Cabezas ajo

Laurel

Oregano

Romero

Pimienta negra

Pimienta blanca

Ají molido

Sal

Comentario: a veces la gente pregunta ¿cuantos gramos de especias? eso, es a gusto del que cocina o depende del gusto a quien le cocinamos. Si lo consumirán niños, es conveniente poner pocos picantes. El resto depende de cada uno.

Pelar las Berenjenas y cortar en rodajas de 1-2 cm. Agregarles sal gruesa a las rodajas por ambos lados y ponerlas en una bandeja para que larguen todo el jugo (para que no quede amargo) durante toda la noche o 6 a 12 hs depende el grosor y cantidad de Berenjenas.

Una vez listo el paso anterior, enjuagarlas con agua tibia y escurrir.

Poner las berenjenas en una cacerola y agregarle el vinagre. Hervir diez (10) minutos con la tapa puesta.

En un Bowl de vidrio preparar el adobo que llevará este escabeche. Se mezcla bien y se agrega al final el ajo picado. Salar A gusto del cocinero.

Mezclar las berenjenas con el adobo y dejar reposar varias horas. Cada tanto revolver con una cuchara de madera para que todas las rodajas tomen sabor.

Por último, enfrascar

Como entrada o picada con una cerveza antes del plato principal. Bon apetit.

PAN CASERO

El famoso y artesanal pan casero. Comida primordial desde el inicio de los tiempos. No existe cultura que no lo haya hecho. Recetas de miles de años, aún hoy se usa para acompañar nuestras comidas. Esta vez les voy a comentar mi sencillo pan casero y tips para no cometer los errores más comunes en el amasado (las panaderías con sus conservantes, agregados y los panaderos que cometen errores al amasar jamás estarán a la altura de un pan casero Argento hecho en nuestras casas.

Ingredientes

1 K harina 0000

25 gr levadura fresca

1/2 taza aceite vegetal

agua tibia o templada

sal

Poner harina en un recipiente grande (más fácil de mezclar). En un agujero en el medio del harina poner la levadura (a la cual la dejamos levar con una cucharadita de azúcar, para que la levadura crezca mejor) agregar el aceite y mezclar suavemente con agua templada o tibia.

Cuando la masa esté blanda (no escatimar agua, debe quedar blanda, no dura la masa). Comenzamos con el estirado del gluten. Esto se hace para que el gluten se desarrolle y así nuestro pan esté aireado y esponjoso. Amasar estirando la masa (que se rompa) y luego sobarla con las dos manos. No hacerlo mucho tiempo, es preferible que la masa descanse entre amasada y amasada. Para que no se "canse" o ponga dura esta masa. No más de cinco minutos es mi consejo.

Dejamos descansar una media hora y repetir el proceso de amasado anterior. Dejar reposar otros 15 o 20 minutos (todo depende de nuestro amasado, con el tiempo nos perfeccionamos). En esta segunda amasada o sobada se desgasifica el pan, necesario para quitar el exceso de gas de levadura y darle tiempo al gluten para que se vuelvan a formar sus fibras. Cuando ponemos un dedo en la masa y el agujero se cierra lentamente por completo, ya está lista. 

Para que el pan tenga esa costra gruesa crocante, poner un jarro con agua en el piso del horno. 

Solo queda cortar la masa, hacer bollos para poner en una bandeja o usar moldes. Cuando duplique su volumen, cocinar. Treinta minutos al horno medio. Consejo: cuando el pan es grueso o mucho volúmen, se usa horno suave. Cuando las masas son finas, horno fuerte. Es conveniente hacerle unos cortes casi superficiales a la masa, para que no se rompa el pan al crecer. Cuando más profundo el corte, más cambiará la forma del pan. ¡A practicar! 

¿Cómo saber cuando nuestro pan está listo? Es muy facil, dale un golpe con los nudillos de los dedos en la cúspide, si suena hueco, está listo. 

Como el día aquí en la Patagonia está frío y lluvioso, usé una tercera parte de la masa para unas ricas tortas fritas fritas en grasa vacuna para disfrutar con el mate.

Bon apetit.