Escabeche de berenjenas para envasar. Tradicionalmente se usa para acompañar a las comidas (carnes rojas como: asado, milanesas, bifes, chuletas, matambre, carne al horno etc.) o como entrada (picada) de un plato principal. Estilo Argentino.
Ingredientes
1 Kg Berenjenas
1 litro Aceite de maíz
500 ml Vinagre de manzana
2 Cabezas ajo
Laurel
Oregano
Romero
Pimienta negra
Pimienta blanca
Ají molido
Sal
Comentario: a veces la gente pregunta ¿cuantos gramos de especias? eso, es a gusto del que cocina o depende del gusto a quien le cocinamos. Si lo consumirán niños, es conveniente poner pocos picantes. El resto depende de cada uno.
Pelar las Berenjenas y cortar en rodajas de 1-2 cm. Agregarles sal gruesa a las rodajas por ambos lados y ponerlas en una bandeja para que larguen todo el jugo (para que no quede amargo) durante toda la noche o 6 a 12 hs depende el grosor y cantidad de Berenjenas.
Una vez listo el paso anterior, enjuagarlas con agua tibia y escurrir.
Poner las berenjenas en una cacerola y agregarle el vinagre. Hervir diez (10) minutos con la tapa puesta.
En un Bowl de vidrio preparar el adobo que llevará este escabeche. Se mezcla bien y se agrega al final el ajo picado. Salar A gusto del cocinero.
Mezclar las berenjenas con el adobo y dejar reposar varias horas. Cada tanto revolver con una cuchara de madera para que todas las rodajas tomen sabor.
Por último, enfrascar
Como entrada o picada con una cerveza antes del plato principal. Bon apetit.
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